Tradycyjny Barszcz Czerwony

Barszcz wigilijny według tradycji powinien być postny, przejrzysty i czerwony. Od najdawniejszych czasów dobry barszcz był ulubioną polewką w Polsce. Kwas buraczany używany do barszczu pito często na surowo, ponieważ orzeźwiał i pokrzepiał zarówno ludzi chorych, z wysoką gorączką jak też przepitych. Podawana barszcz na najwykwintniejszych stołach i ucztach, postny kraszony był oleje i zatarty czosnkiem.
Podstawą dobrego barszczu jest świeży kwas burakowy.

Zakwaszano go też cytryną, a stare kucharki miały swoje tajemnice zakwaszania wiśniami sokowymi, które dawały przepiękny kolor. Dobry efekt daje też zakwaszanie porzeczkowym sokiem- nigdy octem. Dobry barszcz powinien być słodkawo-kwaśny i intensywnie czerwony. Aby uzyskać ładny kolor należy przed podaniem na stół przelać go przez sito, na którym leży surowy utarty burak.
Do wigilijnego barszczu znakomitym dodatkiem są uszka z grzybami: uszka napełnić można także cebulką, rybą, ugotowanym na twardo jajkiem. Można też podać paszteciki albo pieczone pierożki, Warto przyłożyć się do zrobienia dobrego barszczu.

Przepis na kwas buraczany:

• 1 kg buraków,
• 30 g chrzanu,
• łyżeczka kminku,
• główka czosnku,
• pietruszka,
• marchewka,
• kawałek selera,
• 3 łyżeczki soli,
• szczypta cukru,
• kawałek suchego razowego chleba

Obrane i pokrajane w plasterki buraki i jarzyny zalać letnią przegotowaną wodą (3 l) tak, aby przykryła wszystko. Na wierzchu położyć kawałek razowego chleba (przyspiesza kwaszenie). Słój nakryć gazą i trzymać 5-6 dni w ciepłym miejscu, po czym usunąć kożuch, a kwas przelać do butelek. W szczelnie zamkniętych butelkach można przechowywać kwas w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.

Przepis na postny barszcz Wigilijny:

• 0,5 l kwasu buraczanego,
• włoszczyzna (bez kapusty),
• pieprz,
• sól,
• ziele angielskie,
• listek laurowy,
• 100 g suszonych grzybów,
• 5-6 świeżych buraków,
• kieliszek czerwonego wina

Umyte grzyby namoczyć na noc, następnie ugotować i odcedzić. Zagotować smak z buraków, włoszczyzny i korzeni. Przelać przez sito. Zmieszać z wywarem z grzybów. Dodać kwas buraczany w proporcjach: 3/4 zmieszanego wywaru, 1/4 kwasu. Podgrzać barszcz do momentu wrzenia, nie dopuszczając do gotowania. Doprawić pieprzem solą i cukrem do smaku, dodać kieliszek wina i przed samym podaniem zatrzeć czosnkiem. Przelać przez sito z surowym utartym burakiem . Podawać z uszkami z grzybów.

Przepis pochodzi z książki : Polska Wigilia , Hanny Szymanderskiej