Krótka historia pistacji

W Chinach pistacje znane są jako szczęśliwe orzechy, a w Iranie jako uśmiechnięte, są również tacy, którzy nazywają orzeszki pistacjowe zielonymi migdałami. Legendy głoszą, że ich drzewa porastały wiszące ogrody królowej Semiramidy w Babilonie, a pierwsze przepisy kucharskie, które je zawierały sięgają czasów starożytnego Rzymu.

Skąd pochodzą pistacje?

Surowe pistacje, bo o nich dziś będzie głównie mowa to nic innego jak pestki orzeszków pistacjowych otoczonych twardą skorupką, która pęka, gdy te są dojrzałe (dzieje się to późnym latem i wczesną jesienią). Największe uprawy znajdują się w Iranie oraz USA w stanie Kalifornia. W Europie pistacje uprawia się na Sycylii, dlatego serdecznie polecamy spróbować rzemieślniczych lodów pistacjowych, lub cannoli z pistacjami jeśli odwiedzają Państwo ten rejon Włoch.

Jakie są wartości odżywcze pistacji?

Pistacje tak, jak wszystkie orzechy zawierają wiele cennych właściwości odżywczych. Wyjątkowe w nich jest jednak to, że są bogatym źródłem pochodnej witaminy E - gamma-tokoferolu, którego spożycie może obniżyć ryzyko zachorowania na nowotwory płuc. Poza tym pistacje zawierają sporo potasu, magnezu i witaminy K, pozytywnie wpływają na pracę serca, pomagają regulować poziom cukru we krwi, są bogate w przeciwutleniacze oraz występuje w nich luteina, która wspiera nasz wzrok.

Różne rodzaje pistacji. Które wybrać?

Pistacja solona

Wśród klientów Delikatesów Zdrowo trudno znaleźć osobę, która nie próbowała klasycznych, solonych pistacji. Jest to idealna, lekka przekąska na spotkania towarzyskie. Raz, że smaczna, dwa jest łatwa do przygotowania, trzy szybko się sprząta. W telewizji “leci” Titanic? Z niczym tak, jak z pistacją nie przeżywa się tego, że i tym razem Jack umarł. Są Mistrzostwa Świata w siatkówce, a Polska gra mecz? Pistacja solona idealnie koi zszargane nerwy. A całkiem poważnie, pistacje solone są po prostu pysznymi, wciągającymi orzechami. 

Jakie zastosowanie mają pistacje?

Oczywiste jest to, że ich najpowszechniejszym zastosowaniem jest bezpośrednie jedzenie. Pistacji solonych, tak jak pistacji surowych można używać do przygotowania potraw. Należy wtedy pamiętać, aby zredukować ilość soli, którą dodatkowo dodajemy. Polecam też spróbować dodać ich do wypieków. Odrobina pistacji solonych pomieszana z niesolonymi podbije smak i doda tzw. twista słodkościom.

Pistacja niesolona

Jest zdrowszą alternatywą dla solonej i zdecydowanie tańszą od surowej obłuskanej. Jeśli nie przeszkadza Państwu, że trzeba ją łuskać to na prawdę warto spróbować. Do gotowania i pieczenia sprawdzi się tak, jak ta obłuskana. 

Pistacja surowa 

Jest najbardziej wszechstronną z wszystkich propozycji. Pistację surową możemy oczywiście jeść, ale znakomicie sprawdza się zarówno podczas przygotowywania potraw  “na słono”, jak i “na słodko”. Jednym z naszych ulubionych dań jest ugotowany bób, następnie zapieczony z fetą i posypany pistacjami (serdecznie polecamy przygotować to danie na spotkanie przy grillu, obiecuję, że zrobi furorę). Oczywiście, tak jak z większości orzechów możemy z pistacji surowych przygotować pesto, ale również upiec z nimi pasztet sojowv, panierować w nich mięso i dodawać do sałatek. Ja najczęściej pistacji surowych używam do wypieków. Znakomicie sprawdzają się jako dodatek do ciasteczek, serników, trufli, drożdżówek, bez oraz odmłodzonej wersji bloku czekoladowego - kultowego ciasta czasów z PRL (ta wersja nie jest od znanej i lubianej ani lepsza, ani gorsza jest po prostu inna i serdecznie polecam jej spróbować). 

Pasta pistacjowa - zastosowanie:

Wielu klientów zastanawia się do czego można jej użyć. Zazwyczaj pytają, czy nadaje się do owsianek, naleśników lub na kanapki. W przypadku naleśników i kanapek pasta może być zbyt ciężka do rozsmarowania i intensywna w smaku. Posiadamy jednak w naszej ofercie bardzo smaczną alternatywę, którą opisałam poniżej - pistacjoladę. Natomiast w owsiankach pasta pistacjowa sprawdza się znakomicie. Jej konsystencja powoduje, że owsianka staje się bardziej kremowa, a intensywny smak pistacji dodaje niepowtarzalnego charakteru tej prostej śniadaniowej propozycji. Owsianka z pastą pistacjową najlepiej smakuje w połączeniu z malinami, borówkami, lub jeżynami. Według mnie pasta pistacjowa najbardziej zyskuje w wypiekach. Jest niewiele lepszych rzeczy od pistacjowego sernika. Najładniej wygląda posypany pistacjami i suszonymi płatkami róż. Pasta pistacjowa znakomicie sprawdza się również jako dodatek do masy do tortu. Moje ulubione połączenie to masy pistacjowa, mango i gorzka czekolada. Ostatnim wypiekiem o którym wspomnę będą pączki. Prawdziwa rozpusta zaczyna się wtedy, gdy napełnimy je kremem pistacjowym, oblejemy białą czekoladą i posypujemy liofilizowanymi malinami.   

Chwila zapomnienia z Białą czekoladą z pistacjami Cocoa 

Pomimo że w sklepach możemy znaleźć najróżniejsze czekolady, białą czekoladę z pistacjami jest znaleźć trudno. Jeśli chcemy również odnaleźć taką o dobrym składzie, to mamy zadanie prawie niewykonalne. Prawie, bo wtedy wchodzi ona, zapakowana cała na biało, czekolada biała z pistacjami z firmy Cocoa. W składzie ma jedynie cukier kokosowy, tłuszcz kakaowy, migdały, sproszkowany miąższ kokosowy, sól himalajską, oraz wanilię i jak na tak dobry skład przystało jest naprawdę pyszna. Serdecznie Państwu polecamy!

Pistacjolada Basia Basia

Ma jedną wadę i jest to wada spora. Z łatwością wyjada się ją łyżeczką prosto ze słoika przez co za szybko znika. Nie jest bardzo zbita, więc w przeciwieństwie do klasycznej pasty idealnie nadaje się do owsianek, na kanapki, czy do naleśników. Pistacjolada do firmy ALPI ma bardzo dobry skład, jak na pastę, która ma być wykorzystywana do smarowania. Nie zawiera cukru tylko proszek z daktyli, a w jej składzie oprócz pistacji możemy znaleźć jeszcze nerkowce i sól. W większości past pistacjowych na rynku, które nie są pastami 100%, a co za tym idzie ciężko jest je rozsmarować znajdziemy cukier, mleko w proszku oraz bardzo często olej.